Patatesli Mantı, Çerkez Mantısı, Haluj

Ben üniversiteyi Kayseri'de okudum. Kayseri mantısının herkes tarafından bilindiği ve sevildiği aşikardır. Ama ben en çok Kayseri'de çokça yapılan patates mantısını severim. Şöyle kocaman kocaman insanın ağzını doldurur, hatta sıcak patates damağını yakarda azıcık. Hem de daha kolay :) Mantı severlere patatesli mantıyı da denemelerini şiddetle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• Hamuru için : 3 bardağı un, 1 yumurta, alabildiği kadar su, 1 çay kaşığı tuz
• İçi için : 3 büyük patates, Ben tatlandırmak için kahvaltı harcı koydum, siz istediğiniz baharatları kullabilirsiniz.
• Üstü için : hem sarımsaklı yoğurt hemde kırmızı biberli tereyağlı sos

Yapılışı:

1. Unu, yumurtayı, tuzu ve az suyu ( 1 çay bardağı ancak) sert bir hamur elde edecek şekilde güzelce yoğurun. Yumurta sertlik de kazandıracaktır. Üstünü örtüp bir kenarda dinlendirmeye bırakın. İçini hazırlayın.
2. İçi için patatesleri haşlayın. Sıcak sıcak soyup içine tuzunu ve baharatlarını katıp çatalla ezin , karıştırın.
3. Hamuru elma büyüklüğünde bezelere ayırıp merdane ile açın, ne çok ince ne çok kalın. Ben mantıları elde etmek için küçük çay bardağı kullandım. Bunun için çay bardağı ağzı kadar hamurun üstüne aralıklı aralıklı patatesli harçtan koyun. Üstüne bir tane daha hamur açın ve patatesli harç koyduğunuz hamurun üstüne serin. Küçük çay bardağı ile iç koyduğunuz yerleri iyice bastırın ve mantılarınızı elde edin. Dikkat edin kenarları açık kalmasın. Yoksa pişirirken patatesler akar. Hamurunuz bitene kadar bu işlemi sürdürün.
4. Yaptığınız mantılarınızı unlu tepsiye koyun. Üstlerini örtün ki kurumasınlar. Kururlarsa hiç güzel olmazlar. Büyük bir tencerede su kaynatın. İçine biraz sıvı yağ ve tuz koyun ki hamurlarımız yapışmasın. Kaynayan suyun içine mantılarınızı atın. Yaklaşık 15-20 dakika içinde pişerler.
5. Üstüne sarımsaklı yoğurt ve tereyağda erittiğiniz kırımızı tatlı toz biberden sos yapın. Birlikte servis yapın. Afiyet olsun.

Elmalı Kurabiye

 

Malzemeler:

• İçi için : 4-5 adet orta boy elma, 1 su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı tarçın, istenirse ceviz ve kuru üzüm (çok yakışıyor)
• Hamuru için : Yarım paket margarin (125 gr), 1 çay bardağı sıvı yağ,1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1 adet yumurta, 3 yemek kaşığı dolusu yoğurt, Alabildiği kadar un , 1 fiske tuz, Üstüne pudra şekeri

Yapılışı:

1. Elmaları soyup rendeleyelim. Tavaya koyup altını yakalım. Şekerini ekleyerek kısık ateşte suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirelim. Tarçın ve ceviz içini ekleyip, karıştırın, bir kenarda bekletin. Kuru üzüm konacaksa pişerken koyacağız ki kuru üzümler şişecek.
2. Yoğurdu, yumurtayı, sıvı yağı, margarini ve tuzu bir kaba aktarıp karıştıralım.Ununu ve üstüne kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyerek yoğurmaya devam edelim. Hamurumuz kulak memesi kıvamına gelip, elimize yapışmayınca olmuş demektir.  Hamurumuzu düz bir zemine yayarak yuvarlak açalım. Ardından üçgen üçgen parçalar keselim. Sigara böreğindeki gibi. Her parçanın geniş tarafına elmalı içi yayalım ve  rulo halinde saralım.
3. Fırın tepsinizi yağlayın ya da yağlı kağıt serelim. Elmalı ruloları fırın tepsisine dizin, önceden ısıtılmış 170 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar ortalama 20-30 dakika pişirin. Çok kızarmasın ki kıyır kıyır olsun. Piştikten sonra tepsiyi fırından çıkarıp, elmalı kurabiyeleri soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra elmalı kurabiyelerin üzerine bolca pudra şekeri ekelim.